Приемы поваров, поварские приемы. Кулинарные рецепты от Петровны и Лизы на INNOV.RU

Как правильно обрабатывать овощи чистка шпината чтобы удалить у шпината жесткие черешки и прожилки, нужно сложить каждый лист попалам и отделить черешки и прожилки по всей длине. Промыть листья в холодной воде. отделение прожилок у бобовых чтобы удалить с каждой стороны стручка жесткие волокна, надо срезать верхушку стручка, захватить волокно и протянуть его вдоль стручка до самого конца.

чистка спаржи обрезать концы побегов спаржи, затем очистить толстые концы стеблей ножом. обработка брокколи чтобы соцветия брокколи были готовы не раньше стеблей, нужно снять с черешков толстую жесткую кожицу, надрезав ее у основания стебля. Затем взяться за кожицу, оттянуть ее до верхушки стебля. Повторять, пока стебель полностью не очистится. как нарезать морковь соломка: нарезать морковь в длину на полоски шириной около 3 мм. Уложить эти полоски одна на другую и нарезать в длину тонкой соломкой. пластинки и кубики: разрезать морковь поперек на полоски шириной 6, 13 или 25 мм. Уложить их одна на другую и разрезать морковь вдоль на полоски такой же толшины. Затем порезать полученные полоски поперек на пластинки или кубики. очистка перца от семян срезать верхушку перца и сделать надрезы по внутреннему периметру, вынуть сердцевину с семенами. Удалить белые полоски внутри перца, т.к они бесвкусны. как нарезать перец чтобы получить длинные полоски, нужно разрезать перец попалам вдоль, а затем каждую половинку нарезать полосками вдоль, а для получения короткой соломки — половинки порезать на полоски поперек. чтобы получить кольца, надо очищенный перец нарезать кольцами, не разрезая его попалам. шинковка капусты снять наружные жесткие листья, затем разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку, после чего нашинковать каждую четвертинку капусты. как раздавить чеснок отделить от головки несколько зубцов и очистить от шелухи, затем мелко порубить зубцы тяжелым ножом. Для получения чеснока "грубого помола" нужно раздавить зубчик широким лезвием ножа. как снять с помидор кожицу нужно вырезать у помидора сверху сердцевину, положить его в миску, залить кипятком и дать постоять 1 минуту. Слить воду и снять кожицу, после чего разрезать попалам и удалить семена чайной ложкой Как правильно варить супы бульоны и приправы самым важным компонентом вкусного супа остается высококачественный бульон. Приправы нужно добавлять за 15 — 20 минут до окончания варки супа; и не солите суп до окончания готовки, поскольку по мере выпаривания жидкости он становится более соленым. супы впрок за исключением рыбных, большинство супов можно сварить заранее. Так, мясные супы, настоявшись, лишь улучшат свой вкус. В супы, содержащие крахмалистые продукты (макаронные изделия или картофель), перед разогреванием добавьте немного бульона. Все супы перед подачей на стол следует довести до "крутого" кипения. как доводить супы до загустения существует несколько способов "загущения" супа. Можно добавить муку в начале готовки, до вливания бульона, чтобы придать ему объем; можно непосредственно перед подачей на стол влить в суп пасту из сливочного масла и муки. Кроме того, в горячий жидковатый суп можно добавить немного картофельного пюре или молотого риса. Приготовление супа в открытой посуде позволяет жидкости испаряться, в результате чего суп становится гуще, хотя при этом уменьшается его объем. Если же суп слишком гутой, можно добавить в него немного бульона, молока, сливок или томатного сока. приготовление супов-пюре переработка в…

Источник: innov.ru — www.innov.ru/petrovna/method/