Коньяк в домашних условиях
Вино своими руками у нас делают многие, а вот за коньяк в домашних условиях берутся единицы. Что ж, дело это более сложное и длительное, особенно если готовить напиток по классической технологии. Но есть и другие варианты, о которых мы расскажем прямо сейчас.
Напомним, что официально «коньяком» может называться только крепкий алкогольный напиток, который изготавливают непосредственно во французском регионе Коньяк. Все остальные подобные должны именоваться «бренди». И все же, так как мы больше привыкли к первому варианту, давайте его и использовать в статье, но наш крепкий алкогольный напиток мы будем называть «домашним коньяком». Итак, в регионе Коньяк для производства одноименного напитка в основном используют виноград сорта Уни Блан. Выращивают его по строгим стандартам, которые вырабатывались столетиями. После сбора урожая виноград прессуют, стараясь сохранить косточки целыми. Затем сырье бродит без добавления сахара в течение нескольких месяцев, а по окончании процесса приходит пора дистилляции. То есть получения того самого высокоградусного напитка, который, однако, еще очень далек от коньяка, к которому все привыкли. Во-первых, он прозрачный. Во-вторых, аромат его не слишком приятный. Да и вкус, если честно, оставляет желать лучшего. Получившийся спирт (по сути, это так и есть) переливают в дубовые бочки и отправляют на выдержку, в результате которой он и превратится в настоящий коньяк красивого золотисто-коричневого цвета. И тогда уже можно будет говорить о благородном вкусе напитка и изысканных оттенках аромата. Минимальный срок выдержки коньяка — 2,5 года. Что касается максимального, то даже 100 лет не предел! Кстати, во многих случаях работа с коньяком не заканчивается после достаточной выдержки. Что происходит дальше? Опытные мастера смешивают спирты разной выдержки (этот процесс называется ассамбляж), чтобы получить действительно прекрасные напитки. Правда, дело не только в гастрономических свойствах. Ассамбляж позволяет получать стабильно хороший коньяк вне зависимости от капризов погоды, влияющих на урожай винограда. Конечно, вряд ли в домашних условиях получится напиток, идентичный по вкусоароматическим свойствам элитным коньякам, но действительно хороший, способный обеспечить дегустирующим приятные гастрономические впечатления — вполне. В сети существует множество способов приготовления подобного алкоголя: с сахаром и без, на самогоне и водке, с добавлением шоколада и чернослива для цвета и др. Но мы предлагаем сосредоточиться на классическом варианте, в основе которого хороший натуральный спирт, полученный методом перегонки. Итак, с первым ингредиентом все понятно! Некоторые готовят коньяк на чаче или граппе. И это прекрасный вариант, так как речь идет именно о виноградном спирте. Но можно использовать и качественный самогон — зерновой дистиллят. Он обладает нужной крепостью (45–50%) и необходимой чистотой, которая важна для приготовления хорошего напитка. Вторым важным ингредиентом коньяка является дубовая щепа. Причем специальная, а не просто собранная в ближайшем лесу! «Правильная» щепа содержит ароматические масла, которые формируют благородный вкус и насыщенный аромат напитка. Именно такая дает домашнему коньяку таннинную терпкость, а также характерный цвет. Наконец, дубовая щепа обеспечивает напитку слегка маслянистую текстуру. Как ни крути, этот ингредиент действительно важен. Приобрести дубовую щепу можно в крупных маркетплейсах. Некоторые умельцы заменяют дубовую щепу перегородками грецких орехов. В этом случае правильный цвет, конечно, «проявится», причем очень быстро. Но и только, схожесть продукта с коньяком, увы, даст только дубовая щепа. Иногда в домашний коньяк добавляют пряности, например, тмин…
Источник: gastronom.ru — www.gastronom.ru/text/konyak-v-domashnih-usloviyah-1024657
