Гороховый суп как в детском саду

Гороховый суп как в детском саду варится почти так же, как и классический, но есть свои нюансы. Во-первых, в детском варианте не используется копченое мясо и острые приправы. Во-вторых, и «детсадовский», и столовский варианты горохового супа отличаются тем, что горох в них всегда очень хорошо разварен — не просто до мягкости, а до состояния пюре. Чтобы достичь этого, горох нужно предварительно замочить, а затем долго варить. Кстати, замачивание придаёт гороху приятный ореховый вкус, избавляя его от специфического горохового привкуса. В нашем рецепте используются семена укропа, тмина или фенхеля — они благоприятно действуют на пищеварение и придают супу удивительный аромат. Для горохового супа прекрасно подойдёт куриный бульон, но можно использовать лёгкий овощной или даже просто воду. Подавайте детский гороховый суп с домашними сухариками из белого хлеба — ребёнок точно будет в восторге! Хорошенько промойте горох — до полной прозрачности воды. Залейте свежей холодной водой и оставьте на несколько часов. Можно замочить горох на ночь, но лучше контролировать процесс и пару раз сменить воду, иначе горох может закиснуть. Разбухший горох еще раз хорошо промойте и залейте куриным бульоном. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите бульон до кипения. Обязательно снимите пену. Варите на медленном огне, пока горох не разварится. Сколько времени это займет — зависит от гороха и его предварительной подготовки, но, как правило, требуется не менее часа. Хлеб для сухариков нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см и разложите на противне. Подсушите сухарики в духовке при 140–160°С. Это займет 10–20 минут. Хорошо промытый картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками — кубиками или соломкой. Очищенную морковь натрите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Семена укропа, тмина или фенхеля — любые, какие используете, — положите в ступку и раздробите пестиком. Когда горох хорошо разварится — то есть половинки горошин уже легко будут распадаться на части, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Доведите до кипения, посолите, если требуется, и добавьте дробленые семена. Разогрейте сковороду, растопите в ней сливочное масло, добавьте репчатый лук. Пассеруйте лук до прозрачности и легкой золотистости на небольшом огне в течение 3–4 минут, не давая луку поджариваться. Добавьте к луку морковь и потомите овощи, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте зажарку в кастрюлю вместе с лавровым листом и варите гороховый суп до готовности. Горох должен полностью развариться. Подавайте с сухариками. Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными! Чего только не готовят из гороха! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр; в Азии его жарят с солью и специями, а в Англии популярен гороховый пудинг. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но еще и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов. Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы Говоря «гороховый суп с копчеными свиными ребрышками», мы подразумеваем суп из сухого гороха. Первые блюда из свежего — легкие и низкокалорийные — хороши летом, но для…

Источник: gastronom.ru — www.gastronom.ru/recipe/59263/gorohovyj-sup-kak-v-detskom-sadu