Рядовка: виды, описание, фото. Как отличить съедобный гриб от ядовитого и как готовить рядовку
Даже не все опытные грибники обращают внимания на рядовки: дело в том, что из множества разновидностей этого гриба не все являются съедобными, а некоторые считаются ядовитыми. При этом отличить рядовки от других грибов несложно: они растут практически до самых холодов, а зачастую и при снеге, когда никаких других грибов уже нет. Собирать рядовки просто, потому что они растут группами, а еще их легко готовить, поскольку они не требует особенной обработки.
«Лента.ру» рассказывает о разновидностях рядовки, о том, как отличить съедобные грибы от несъедобных, и приводит пять авторских рецептов приготовления рядовок. Рядовки, или трихоломы — это род пластинчатых грибов семейства рядовковые (Tricholomataceae). «Род довольно обширен: в нем насчитывается около сотни видов, 45 из которых растут практически по всей России, в том числе в тундре», — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» миколог Иван Михальчик. По словам миколога, рядовки на поверхности почвы чаще всего растут группами, что существенно облегчает их сбор. Многие рядовки являются микоризообразователями, то есть состоят в симбиозе с деревьями. Растут рядовки весь грибной сезон — с мая и до декабря «Рядовки так называются потому, что растут большими семьями, можно сказать, рядами, — поясняет в беседе с «Лентой.ру» ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета» Дмитрий Тихомиров. — К семейству рядовковых относится огромная группа грибов, которая объединяет множество родов и видов, причем совершенно разнообразных. Обычно в обиходе все-таки рядовками называют грибы из рода трихолома». Чаще всего рядовки растут рядом с деревьями «В рядовках легко запутаться, и неопытному грибнику я не советую в этот мир погружаться, — предупреждает Дмитрий Тихомиров. — Их нельзя сравнить с нашими классическими грибами — белыми или лисичками. Среди рядовок много съедобных видов, но есть и несъедобные, даже ядовитые — например, зеленушка». Неоднократное употребление зеленой рядовки в больших количествах может приводить даже к разрушению мышечной ткани. Риск всегда повышается при недостаточной термической обработке и индивидуальной чувствительности Рядовки вкусные и низкокалорийные, но есть их можно не всем Как и любые грибы, рядовки низкокалорийные, их можно без ограничений есть тем, кто следит за фигурой. Рядовка помогает укреплению иммунитета, работает с сердцем и сосудами, помогает снижать артериальное давление и уровень сахара в крови, что особенно актуально для гипертоников и диабетиков. Несмотря на все полезные свойства, рядовка, как и любой другой гриб, не может служить лекарством и заменой консервативному лечению Рядовки — это в большинстве случаев условно-съедобные грибы. Это значит, что их можно употреблять в пищу после термической обработки, в противном случае они могут вызвать отравление. Во избежание неприятностей даже условно-съедобные виды рядовок не стоит есть беременным женщинам и кормящим матерям. Беременным и кормящим нельзя есть рядовки ни в каком виде Фото: Tada Images / Shutterstock / Fotodom Рядовки, как и другие лесные грибы, довольно тяжелая пища для желудка. Употреблять их не стоит людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Детям до 12-14 лет категорически нельзя есть рядовки: в их организмах просто нет ферментов, которые помогут переварить эти грибы. С осторожностью нужно отнестись к рядовкам, купленным с рук, и тем более нельзя покупать их вдоль трасс. Эти грибы легко накапливают тяжелые металлы — например, ртуть и свинец, таково свойство пластинчатых и трубчатых грибов.
Источник: lenta.ru — lenta.ru/articles/2026/11/09/ryadovka-vidy/
